EL TEQUILA: Regalo de los Dioses. Fuente de riqueza para los Españoles

La historia se remonta a varios siglos atrás, cuando indígenas de Jalisco debieron refugiarse de una gran tormenta en una cueva, desde donde vieron caer un rayo sobre unos mezcales, ardiendo durante varias horas. Cuando la tormenta pasó, el viento llevó hacia los vecinos un aroma agradable y uno de ellos al tomar un trozo de agave quemado lo sintió dulce, un indígena olvidó su jugo varios días y al regresar a su choza, descubrió un nuevo aroma que envolvía el ambiente y observó que en el jugo había una espuma espesa y blanca y al probarlo se encontró con un nuevo sabor y enriquecido.
La bebida motivó en el indígena un cambio de personalidad, de ahí que el líquido se consederara un regalo de los dioses.
Entre los Aztecas el tequila era solo consumido por los jerarcas y sacerdotes en eventos religiosos.
Al llegar los Españoles, decidieron destilarla para purificarla obteniendo un producto más fuerte llamado vino de mezcal o aguardiente.

En el siglo XVII, con la introducción de los sistemas de destilación españoles, el tequila y el mezcal, se convirtieron en nuevas fuentes de riquezas, controlando la produccón y sentando las bases para la elaboración del producto característico de la zona.

Un cocktel con la historia del tequila: LA MARGARITA

Fue en México donde se sirvió la margarita por primera vez en 1948, surgido de una historia secreta de amor vivida por David Negrete, camarero y empleado del Bar Andaluz y enamorado de una linda mujer casada.
Cuenta la historia, que una tarde, aquella misteriosa mujer estaba triste sentada en una silla del bar, fue entonces cuando pidió al camarero una bebida suave que pudiera relajarla y hacerle olvidar sus problemas, así David mezcló jugo de limón, tequila y licor de naranja en una copa champan decorada con un hermoso anillo blanco sobre el borde que cautivo a la dama, ¿cómo se llama?, como lo inventó en ese momento en honor a ella David respondió: "margarita"; Margarita ¿como yo?, sí como usted...
Aunque la invención de David Negrete falló en el intento de conquistar el corazón de Margarita, sí conquistó el corazón de muchas mujeres.

OLD FASHIONED: El cocktel más viejo...y uno de los más ricos

La bebida old fashioned fué creada en Louisville, Kentucky, en un club de caballeros por el bartender y posteriormente trasladado a New York donde se hizo popular y el preferido de los presidentes Roosevelt y Truman.
Existe un gran desacuerdo en como preparar el old fashioned tradicional, en cuanto al azúcar se refiere, si en cubitos o con jarabe de goma y machacar la fruta o dejarla como guarnición.
Lo hagas como lo hagas, sin duda el sabor es mucho más intenso al machacar la fruta con el azúcar, liberando así los aceites y jugos de ésta.

BREVE HISTORIA DEL GINTONIC

La ginebra tiene un origen incierto, si es verdad que en el siglo XVII los holandeses destilaban un licor a base de alcohol y nebrinas a la que denominaron "genever", pero fue en Inglaterra, durante la guerra de los Ochenta Años, donde alcanza popularidad y la bautizaron como gin, hacia 1720 en una cuarta parte de los hogares de Londres se destilaba o vendía ginebra, siendo incluso mas barata que el agua, la baja calidad del licor llevaban al bebedor a la tumba, gracias a las tasas y controles de producción y depuración del producto, la situación fue encauzandose y dando lugar a las bases de la London dry gin.

En España, hacia los años treinta, el único lugar donde se consumía este licor era en Menorca y en la década de 90 el gintonicse convirtió en cóctel de referencia.

La gin se obtiene a base de alcohol neutro de cereales en un alambique de columna permitiendo una destilación continua mas puro y ligero y al no añadir azucares, se obtiene un grado de alcohol de entre 40-47%. Lo curioso es que las London dry gin que se destilan en Londres son escasísimas en comparación con las mas de trescientas marcas de ginebra que se comercializan en España.

La tónica apareció cuando al alemán Jacob Schweppe se las ingenió par introducir gas carbónico al agua, durante los años posteriores le incorporaron sabores siendo el limón el primero y décadas después a éste jarabe azucarado le añadieron "quinina" bautizándola como agua tónica india.

No se sabe cuando y donde y mucho menos quien se le ocurrió mezclar tónica con gin, pero se da por echo que un militar británico en la India brindaba por una victoria con ella.

EL MOJITO: EL CÓCTEL QUE INVENTÓ UN PIRATA

Ron, ron, ron, la botella de ron...Allá por el siglo XVI, existía un terrible corsario inglés, Sir Francis Dreke, terror  de los galeones cargados de oro en los mares del Caribe, y muy dado al aguardiente de caña, una bebida recia capaz de tumbar al pirata mas guerrero y batallador.  Junto a él, su pariente Richard Dreke, todo un gourmet y harto de éste brebaje, se le ocurrió mezclarlo con algunos productos que encontró en la tierra como azúcar, lima y hierbabuena, Sir Francis aficionado a éste combinado de su pariente lo bautizo como drakecito, en honor a su nombre y quedó en el recetario de Cuba.

A mediados del siglo XIX, los procesos de destilación mejoraron radicalmente el resultado del aguardiente y cambió de nombre, no se sabe con exactitud ni por qué paso de drakecito a "mojito", hay muchas versiones, desde una poción usada en ritos santeros, y sinónimo de salsa para guisos entre otras.Otra versión en el  nacimiento del mojito la atribuyen a la figura de Ernest Hemingway, que sin duda fue quien la lo pularizó, errante y aventurero, enamorado de las tierras Cubanas, sus mares, sus gentes y como no, sus cócteles.

Dicen que en La Bodeguita del Medio, donde desde 1942 se prepara el mojito mas famoso del mundo, se encuentra el cartel de puño y letra de Hemingway.